Pikantna zupa z owoców morza

Składniki dla 4 osób

400 g umytej mątwy
2 świeże czerwone cebule Tropea
20 małży
24 małże
25 krewetek
Ikra barwena do smaku
Oliwa z oliwek extra vergine L’Ottobratico
Mielona mieszana papryka
10 g imbiru

Przygotowanie

Pokrój świeżą czerwoną cebulę w paski julienne, podsmaż ją w rondlu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, mieszanką pieprzu, startym imbirem, dodaj mątwę i gotuj na małym ogniu.

Na patelnię wlej odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ząbek czosnku, otwórz małże i małże i zachowaj soki z gotowania. Obierz wszystkie małże ze skorupek. Oczyścić krewetki uważając, aby zdjąć osłonkę. Przetnij je na pół od tyłu.

Dodaj krewetki do cebuli i mątwy, aby zakończyć gotowanie.

Po ugotowaniu dodać małże i małże bez skorupek, spróbować ich smaku i w razie potrzeby dodać płyn z gotowania.

Użyj talerza do podania zupy wraz z startą bottargą i skropioną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.