Opera Olei

Zawsze Wybieraj Oliwę Extra Virgin

Choć w sklepach oliwy oznakowane jako "extra virgin" mogą nie zawsze być prawdziwe, lepiej wybrać nawet źle oznakowaną oliwę "extra virgin", niż decydować się na oleje roślinne gorszej jakości czy inne typy oliwy, takie jak "pure" czy "light". Najlepiej jednak kupować oliwę z oliwek od zaufanego dostawcy, aby uniknąć problemów związanych z błędnym oznakowaniem.

Sprawdź datę zbioru

Zawsze zwracaj uwagę na datę zbioru na butelce - powinna być nie starsza niż rok. Oliwki zazwyczaj zbierane są między październikiem a grudniem. To oznacza, że jeśli kupujesz oliwę w kwietniu 2023, oliwa z jesieni 2022 roku nadal będzie świeża. Kupując oliwy w Slow Italy masz pewność, że pochodzą one z ostatnich zbiorów

Sprawdź jak oliwa była przechowywana

Warunki przechowywania mają duże znaczenie dla jakości oliwy po jej zabutelkowaniu. Ciepło i silne światło mogą zniszczyć nawet najlepszą oliwę. Dlatego nie powinno się kupować oliw w supermarketach gdzie narażone są na stałą i silną ekspozycję na światło. Zwróć uwagę, gdzie sklep przechowuje swoje oliwy - czy miejsce jest chłodne i ciemne? W Slow Italy przechowujemy oliwy bez dostępu światła w temperaturze 16 stopni co zapobiega procesowi ich starzenia dlatego możesz mieć pewność, że oliwa którą u nas kupisz będzie super świeża.

Kupuj od Sprawdzonego Dostawcy

Jedynym pewnym sposobem, aby stwierdzić, czy oliwa jest naprawdę "extra virgin", jest przeprowadzenie analizy chemicznej. Ale skoro nie możemy tego zrobić w domu, ważne jest, aby kupować oliwę od zaufanych producentów i sprzedawców.

Jeśli znasz producenta lub markę, której możesz zaufać, możesz kupować od nich całą swoją oliwę. Ale pamiętaj, że są różne rodzaje oliwy, każda o unikalnym smaku, a większość producentów korzysta tylko z lokalnych odmian oliwek.

Jeśli lubisz kulinarną różnorodność, poszukaj sprzedawcy takiego jak Slow Italy, który oferuje różne rodzaje wysokiej jakości oliwy "extra virgin" i dba o odpowiednie przechowywanie produktu, chroniąc je przed ciepłem i światłem. To ważne, bo zazwyczaj mija kilka miesięcy od momentu zbioru i butelkowania oliwy, zanim trafi ona do Twojego domu.

Produkcja wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin jest skomplikowana i pracochłonna. Zebranie i wybór świeżych, zdrowych oliwek wymaga dużo wysiłku, co wpływa na końcową cenę. Ale to właśnie dzięki temu oliwa ta jest 100% naturalnym produktem, znanym ze swoich niezwykłych korzyści dla zdrowia. Oliwy z oliwek niższej jakości są wytwarzane bez tak dużej staranności przy wyborze oliwek, co prowadzi do konieczności ich termicznej i chemicznej obróbki, aby usunąć nieprzyjemne smaki powstałe na skutek utleniania się oliwek.

Porównywanie oliwy z oliwek extra virgin z olejem rzepakowym, sojowym, słonecznikowym czy innymi olejami kulinarnymi nie jest sprawiedliwe. To jak porównywanie luksusowego samochodu sportowego z tanim, małym autem bez podstawowych elementów bezpieczeństwa.

Wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin to nie tylko zdrowszy wybór, ale także składnik, który może podnieść smak Twoich potraw na wyższy poziom. Istnieje wiele różnych odmian oliwy, podobnie jak w przypadku wina, każda z nich ma swój unikalny smak i aromat. Zdrowotne korzyści i intensywne, owocowe smaki oliwy z oliwek extra virgin sprawiają, że jest ona warta swojej ceny. Ale najlepiej przekonać się o tym samodzielnie!

Tak - oliwa z oliwek pomaga żyć dłużej!

Jedno z najnowszych badań, które obejmowało 90 000 osób przez 30 lat, potwierdziło korzyści płynące z spożywania oliwy z oliwek extra virgin. W porównaniu do osób, które rzadko spożywały oliwę z oliwek, osoby spożywające tylko ½ łyżki stołowej oliwy dziennie osiągnęły niesamowite rezultaty:

• Zmniejszyły ryzyko zgonu z powodu raka o 17%
• Zmniejszyły ryzyko zgonu z powodu chorób układu oddechowego o 18%
• Zmniejszyły ryzyko zgonu z powodu chorób serca o 19%
• Zmniejszyły ryzyko zgonu z powodu chorób neurodegeneracyjnych, takich jak Alzheimer, o 29%.

Badacze analizowali również grupę osób, które zastąpiły w swojej diecie margarynę, masło, majonez i tłuszcze mleczne oliwą z oliwek. Te osoby zmniejszyły swoje ryzyko zgonu aż o 34%.

To badanie potwierdza, że spożywanie oliwy z oliwek zmniejsza ryzyko śmiertelności. Czyżby oliwa z oliwek extra virgin była kluczem do długowieczności?

Występowanie tzw. niebieskich stref, takich jak niektóre rejony Sardynii, czyli miejsc, gdzie znaczna część populacji dożywa późnego wieku, pokazuje, że długowieczność jest naturalną konsekwencją stosowania diety śródziemnomorskiej, w której obfituje oliwa z oliwek.

Co sprawia, że oliwa z oliwek jest tak ważna dla długiego i zdrowego życia? Zawiera ona polifenole, związki przeciwutleniające, które pomagają złagodzić stres na komórkach organizmu.

Badania wykazały, że polifenole w oliwie z oliwek extra virgin mają podobne korzystne efekty na organizm jak ograniczenie kalorii, takie jak: poprawa obrony przeciwutleniającej, zmniejszenie stanów zapalnych i ograniczenie tworzenia komórek tłuszczowych.

Oliwa z oliwek pomaga również w procesie autofagii, czyli usuwaniu martwych komórek i tworzeniu nowych. Autofagia jest obiecującym narzędziem w walce z chorobami neurodegeneracyjnymi. Niektóre badania sugerują, że polifenole mogą być nowym rodzajem związków przeciwstarzeniowych, które naprawiają komórki organizmu i zapobiegają chorobom związanym z wiekiem, takim jak rak, a nawet spowalniają proces starzenia się.

W jednym z badań porównano trzy grupy pacjentów. Jednej zalecono przestrzeganie standardowej diety śródziemnomorskiej, drugiej podano 50ml/dzień oliwy z oliwek o średniej zawartości fenoli, a trzeciej grupie podano 50ml/dzień wysoko fenolowej oliwy z wczesnego zbioru EVOO. Grupa spożywająca wysoko fenolową oliwę z oliwek extra virgin miała lepsze wyniki we wszystkich dziedzinach poznawczych, co wskazuje, że suplementacja diety oliwą z wczesnego zbioru o wysokiej zawartości polifenoli poprawia funkcje poznawcze w czasie.

Trzy z najważniejszych biologicznie aktywnych polifenoli znajdujących się w oliwie z oliwek extra virgin to oleuropeina, oleaceina i oleokantal. Oleokantal został powiązany z prewencją raka. Oleaceina wykazała korzyści w walce z chorobami serca. A oleuropeina jest związkiem znanym z promowania autofagii.

Każdy z tych specyficznych polifenoli znajdujących się w oliwie z oliwek extra virgin dostarcza organizmowi ważnych korzyści odżywczych, które pomagają utrzymać organizm w zdrowiu i przyczyniają się do długiego i zdrowego życia.

Niezależnie od rodzaju oleju używanego do smażenia nigdy nie należy dopuścić do przekroczenia temperatury dymienia podczas gotowania. Dym oznacza, że wysoka temperatura rozkłada cząsteczki oleju na mniej stabilne, które mogą być szkodliwe a nawet kancerogenne.

Chemicznie przetworzone oleje roślinne mogą zawierać bardzo dużo niezdrowych tłuszczów trans. Efekt ten jest wówczas potęgowany podczas podgrzewania, ponieważ ogrzewanie oleju niskiej jakości - nawet jeśli nie dymi - może powodować rozpadanie się cząsteczek oleju i faktycznie zwiększać poziom kwasów tłuszczowych trans w produkcie. Naukowcy już wykazali, że używanie olejów niskiej jakości do smażenia może zwiększyć ryzyko chorób jelit i raka jelita grubego.

Ale w przypadku oliwy z oliwek extra virgin proces ten wygląda inaczej. Rozpowszechniony jest niczym nieuzasadniony mit, że oliwa z oliwek, a w szczególności oliwa z oliwek extra virgin, nie nadaje się do smażenia. Tymczasem jest wręcz przeciwnie. Oliwa ma większą odporność na utlenianie niż większość innych olejów kuchennych, ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy i tłuszczów jednonienasyconych.

Badania pokazują, że nawet gdy oliwa z oliwek extra virgin jest podgrzewana w temperaturach powyżej 175°C przez 36 godzin bez przerwy, wykazuje imponującą odporność na utlenianie i zachowuje większość swoich właściwości odżywczych. Wynika to z faktu, że oliwa z oliwek extra virgin składa się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i zawiera dużo przeciwutleniających fenoli roślinnych, które zapewniają doskonałą ochronę przed degradacją.

Należy mieć na uwadze, że niektóre gatunki oliwy, celowo nie filtrowane (np. novello), zawierają duże ilości cząstek stałych oliwek. Ten rodzaj oliwy charakteryzuje się niższą tzw. temperaturą dymienia. Punkt dymienia jest jednym z najistotniejszych wskaźników charakteryzujących tłuszcze do smażenia. Jest to temperatura, w której olej lub inny tłuszcz zaczyna rozkładać się na wolne kwasy tłuszczowe i widocznie wytwarzać dym. W żadnym przypadku nie należy dopuszczać do zbliżenia się lub przekroczenia tej temperatury.

Poniżej krótka tabela z wybranymi najczęściej stosowanymi tłuszczami zawierająca typowe temperatury dymienia. Podano temperatury dla świeżych tłuszczów. Punkt dymienia, dla tłuszczów używanych wielokrotnie, ulega obniżeniu.

• Oliwa Extra Virgin: 160 – 210 °C
• Oliwa rafinowana: 220 – 240 °C
• Olej rzepakowy*: 200 – 230 °C
• Olej słonecznikowy*: 230 °C
• Olej sojowy*: 230 – 250 °C
• Smalec: 185 °C
• Masło: 150 – 195 °C
• Margaryna: 210 – 220 °C
• *oleje rafinowane

Wnioski są jasne: oliwa z oliwek, zwłaszcza extra virgin, jest bardziej odporna na degradację podczas gotowania a w szczególności smażenia. Wybór odpowiedniego wysokiej jakości oliwy z oliwek do gotowania jest jednocześnie kluczowy dla zachowania zdrowia i smaku potraw.