Początek historii Fattoria Castellina przypada na połowę lat 30 XX wieku. Rodzinne gaje oliwne zanurzone są w toskańskiej naturze na wzgórzach Montalbano, zaledwie 20 km od Florencji. Na gospodarstwo Castellina składa się 110 hektarów ziemi podzielonej na 10 hektarów winnic, 30 hektarów gajów oliwnych i 10 hektarów gruntów ornych. Pozostałą część stanowią lasy dębowe, akacjowe, klonowe, sosnowe i truskawkowe.

W 1998 roku Fabio i Elisabetta, kierując się wielką pasją do ziemi i natury, przejęli zarządzanie firmą, nadając jej nowy rozmach i przekształcając stare stodoły w gościnny dom wiejski, a nieużytki w nowe winnice. Prawdziwe odrodzenie rozpoczęło się w 2004 roku, kiedy dzięki starannej ścieżce badawczej Fattoria Castellina stała się firmą biodynamiczną i zaczęła stosować i rozwijać idee i impulsy przekazane przez Rudolfa Steinera w 1924 roku. Od kilku lat firmę prowadzą ich dzieci Eleonora i Francesco Montomoli, którzy umacniają swoje korzenie w okolicy i kontynuują podróż rozpoczętą przez rodziców, utrwalając w ten sposób zasady rolnictwa biodynamicznego.

Oliwy: